Persimmon Cake

I really wanted to make a persimmon cake before its season came to an end and an invitation to meet the baby of my dear friend Rita in the company of my sweet friend Sofia was the perfect excuse to have something to delight us with, along with a steaming cup of delicious red fruits tea and of course, the sweetness of Afonsinho. Although none of us had tasted persimmon cake before, I can assure you that this was more than aprooved. A fluffy, soft texture, an inside somewhat moist and the combination of flavors and aroma made this cake a dessert to repeat frequently. At least, we have repeated, several times actually!

Ingredients:

• 3 eggs
• 250 gr. sugar
• 300 gr. flour
• 5 ripe persimmons
• 1 teaspoon ground cinnamon
•  zest of 1/2 orange
•  zest of 1/2 lemon
•  2 teaspoons baking powder
•  1 teaspoon baking soda
•  25ml liquid butter
• coarsely chopped nuts

Whisk the egg whites and set aside. Whisk the egg yolks and gradually add sugar, butter, pulp of the  persimmons, cinnamon, zest of the orange and of  the lemon. Mix well and add the flour together with the baking powder and baking soda. Add the nuts and then the egg whites. Pour into a mold greased with butter and sprinkled with flour. Bake for about 50m to 1 hour. Sprinkle the cake with powdered sugar.

Queria muito fazer um bolo de diospiro antes que a época deles acabasse e um convite para ver o bébé da minha querida Rita na companhia da minha babe Sofia foi a desculpa perfeita para termos com que nos deleitar, juntamente com uma chávena  fumegante de chá de frutos vermelhos delicioso e, naturalmente, a doçura do Afonsinho. Ainda nenhuma de nós tinha provado bolo de diospiro, mas garanto-vos que este foi aprovadíssimo. Uma textura fofa, macia, um interior algo húmido e a conjugação de sabores e aroma fizeram deste bolo uma sobremesa a repetir com frequência. Pelo menos, nós repetimos, várias vezes!

Ingredientes:

• 3 ovos
• 250 gr. açúcar
• 300 gr. farinha
• 5 diospiros maduros 
• 1 colher de chá canela em pó
• raspa de 1/2 Laranja
• raspa de 1/2 Limão
• 2 colheres de chá de fermento
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 25ml manteiga líquida
• nozes picadas grosseiramente

Bater as claras em castelo e reservar. Bater as gemas e aos poucos adicionar o açúcar, a manteiga, a polpa dos diospiros, a canela, as raspas da laranja e do limão. Misturar bem e acrescentar a farinha  juntamente com o fermento e o bicarbonato de sódio. Juntar as nozes e as claras batidas em castelo. Verter em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Levar ao forno cerca de 50m a 1 hora. Polvilhar o bolo com açúcar em pó.