Carrot, Lemon & Hazelnuts Cake

My friends phoned just on a very short notice to confirm that, after all, they would come for lunch and though it can cause some stress, there is never a big deal about it, that's why they are called friends. Prudently, when this kind of uncertain situations occur, I like guarding the situation and, on the day before, I always prepare  a simple cake without cream, in case there's a change of plans again, but something different from the usual. This one is divine, believe me. It has a moist, soft but still somewhat crunchy texture because of the hazelnuts and a freshly baked and tasty flavor.
 
Ingredients:

•  4 eggs
•  250g sugar
•  100ml sunflower oil
•  200g self-raising flour
•  8 tablespoons of ground hazelnuts
•  500g carrot
•  1 lemon (zest)

Wash the carrots well, peel  and bake them. Chop them coarsely with a fork and make a puree. Reserve the carrot puree. Separate the yolks from the whites and beat the egg yolks with the sugar until a foamy cream. Add the lemon zest, sunflower oil, ground almonds and the already cooled carrot puree . Beat the egg whites with 3 tablespoons of sugar. Add the egg whites and flour alternately into the yolks,  gently mixing it. Pour the dough into a mold greased with butter and dusted with flour and bake in preheated oven at 180 ° for about 50 minutes.



Os amigos telefonaram mesmo em cima da hora a confirmar que, afinal, sempre vinham para almoçar e, por algum stress que isso provoque, nunca há qualquer tipo de problema, por isso é que chamam amigos. À cautela, quando este tipo de situações incertas ocorre, gosto de precaver a situação e prepara sempre, na véspera, um bolo simples, sem cremes, para o caso de voltar a haver alterações, mas algo diferente do habitual. Este é divinal, acreditem. Fica com uma textura húmida, fofa mas, ainda assim, algo crocante por causa  da avelã e um aroma e sabor fresquinho e saboroso.

Ingredientes:

• 4 ovos
• 250g de açúcar
• 100ml de óleo de girassol
• 200g farinha com fermento
• 8 colheres de sopa bem cheias de avelã ralada
• 500g de cenoura
• 1 limão (raspa)

Lave as cenoura muito bem, descasque-as e coza-as. Pique-as grosseiramente com um garfo e faça um puré. Reserve o puré da cenoura. Separe as gemas das claras, e bata as gemas com o açúcar até obter um creme espumoso. Junte a raspa do limão, o óleo, a amêndoa ralada e a cenoura em puré já arrefecida. Bata as claras em castelo com 3 colheres de sopa de açúcar. Adicione as claras e a farinha alternadamente no preparado das gemas, envolvendo sem bater. Verta o preparado para uma forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno pré aquecido a 180º durante cerca de  50 minutos.