Caramel, Lemon & Pineapple Cake

Persistence and determination are two of my most pressing characteristics. Thus, since the first one did not result in what I truly wanted for lack of the essential ingredients, I decided to return to work as soon as I could, and this time, it resulted in exactly what I wanted - a beautiful, delicious, fresh cake and absolutely ideal for sharing with a group of friends who indisputably gathered all of these qualities!

Ingredients:

• 1 tea cup flour
• 125 gr powder sugar
• 1 soup spoon yeast
• 4 eggs room temperature
• 125gr softened butter
• 1 lemos (juice and zest)
• a can of pineapple
• the juice of the pineapple can
• glacé cherries

Pre-heat the oven 180ºC/ 4 gas

In a bowl mix the flour and the yeast. Beat up the eggs and the powder sugar. Add the softened butter and beat up again, after adding the juice and zest of one lemon. Pour over the flour with the yeast. Add the majority of the juice of the canned pineapple and blend well. In the cake moulder spread butter, a bit of flour and fill the bottom with liquid caramel. Grab the pineapple slices and fill the middle with four glacé cherries and place them in the cake moulder. Drop the dough all over the pineapple.Place it in the oven for about 35 minutes. Afterwards pierce the cake with a fork and drop the rest of the juice.


 

A persistência e a determinação são duas das minhas características mais prementes. Assim, uma vez que o primeiro que fiz não resultou naquilo que eu queria verdadeiramente por falta dos ingredientes essenciais, resolvi voltar à tarefa assim que pude e, desta vez, resultou exatamente no que eu pretendia - num bolo bonito, delicioso, fresco e absolutamente ideal para partilhar com um grupo de amigas que reunia indiscutivelmente todas estas qualidades!

Ingredientes:

• 2 chávena de farinha
• 125gr açúcar em pó
• 1 colher de sopa de fermento
• 4  ovos temperatura ambiente
• 125 gr de manteiga amolecida
• 1 limão (sumo e raspa)
• 1 lata de ananás
• sumo do ananás enlatado
• cerejas cristalizadas 

• Pré-aquecer o forno 180ºC/ 4 gás

Numa taça misturar a farinha e o fermento. Bater as gemas e o açúcar em pó. Juntar a manteiga amolecida, o sumo e a raspa de um limão e depois despejar tudo sobre a farinha e o fermento. Bater tudo muito bem e adicionar a maioria do sumo do ananás enlatado.  Colocar numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha caramelo líquido a gosto e encher as rodelas de ananás com as cerejas cristalizadas. Deitá-las  na forma, verter a massa por cima e levar ao forno cerca de 35 minutos.Desenformar ainda quente, mas antes picar com um garfo o bolo todo e verter mais um pouco do sumo da lata.