Lemon Meringue Pie

When the heat begins to tighten there is nothing better for a evening dessert, when a fresh breeze rises, than one (or two) scoops of ice cream accompanied by a slice of pie with a crunchy crust, a savory filling and  sharply sour  lemon aftertaste, in a  meringue with a smooth , creamy and irresistible texture- at least for me. It is very easy, do you want to try it?

Ingredients:

• juice of 2 lemons
• 1 can sweetened condensed milk
• 1 package and a half of sugary  of crackers 
• 3 tbsp (tablespoons) sugar
• 250 g butter, melted
• 6 eggs
• lemon zest

 

Preheated oven at 180ºC.

Chop the crackers, add the melted butter, knead with your hands, cover with the mixture the tart pan, and poke the bottom with a fork.In a bowl, pour the condensed milk, the lemon juice, 1 egg and 5 egg yolks, stirring well until the mixture is smooth. Put it into the tart pan and take it to the oven for 30 minutes or until cooked and golden. Remove from the oven and let cool. Separately, beat the 5 egg whites with the remaining sugar and spread it over the cream  and take it  back to the oven to 200 º C till it has a  golden look on top. Remove from oven, let cool completely and reserve in refrigerator until serving time.

Quando o calor começa a apertar não há nada melhor para a sobremesa de final de tarde, quando uma fresca brisa se levanta,  do que uma (ou duas) bolas de gelado acompanhadas de uma fatia de tarte de crosta estaladiça, recheio saboroso e travo acentuadamente agridoce de limão, num merengue de textura suave, cremosa e irresistível - pelo menos para mim. É muito fácil, querem experimentar?

Ingredientes:

• sumo de 2 limões
• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote e meio de bolacha Maria
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 250 gr manteiga derretida
• 6 ovos
• raspa de limão

Forno pré aquecido a 180ºC.

Pica as bolachas, derrete a manteiga , amassa com as mãos,  forra com a mistura uma tarteira, e  pica o fundo com um garfo.

Numa tigela, deita o leite condensado, o sumo de limão, 1 ovo e 5 gemas, mexendo bem até obter um creme homogéneo. Deit o preparado na tarteira e leva ao forno durante 30 minutos ou até que fique cozida e dourada. Retira do forno e deixa arrefecer.

À parte, bate as 5 claras restantes com o açúcar, espalha por cima do creme e leva novamente ao forno, a 200º C  até ficar com aspeto dourado por cima.

Retira do forno, deixa arrefecer completamente e reserva no frigorífico até à hora de servir.